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紐約曼哈頓華埠小吃店“宏安”將重開 已有86年歷史

时间:2019年08月12日 14:56  稿件来源:中國僑網


宏安的特色糖糕和豆漿。美國《世界日報》圖片

  據美國《世界日報》報道,從1933年就在紐約曼哈頓華埠勿街(Mott St。)上經營的老字號“宏安”(Fong On,亦稱Fong Inn Too Inc。)小吃店因無人接手,2017年1月宣布結業,令很多從小吃該店豆花、黃糖糕長大的民眾極為不舍。

  經歷了廠房火災、家族成員反目競爭、老字號被冒用等近百年風雨,創始人伍據於(原名宏安,結婚後改名)最小的孫子伍啟芳(Paul Eng)最終決定接手家族老字號,延續老味道並將嘗試創新的“宏安”將於新址重返華埠。

  已告別兩年多的老店“宏安”,全新店面將在8月17日於紐約曼哈頓地威臣街(Division St。)81號開張,包括“Eater”、“ Grub Street”等美食網站都紛紛報道,向懷念這份在華埠延續了近一個世紀“老味道”的各族裔食客報告這一好消息。

  宏安2017年因家族後代無人願繼承和接手而結業,而此次決心接手家族老字號的,是家族第三代成員、創辦人伍據於最小的孫子伍啟芳。

  他現年也已53歲,學建築出身,之後當過音樂人、做過產品設計和廣告,並從事商業攝影師多年,有過十年在俄國的莫斯科從事自由攝影師,並在那裏娶妻生子,“50歲之前從來沒想過接手家族生意”,直到2013年,為了給兩個女兒提供更好的教育和生活,全家才回到美國。

  伍啟芳回顧爺爺創辦“宏安”的經歷,可謂家族作為華人移民實現“美國夢”的基石;爺爺伍據於20世紀20年代從中國臺山到古巴打工,獲得古巴身份後,又移民到美國。

  1933年,伍據於與他人在曼哈頓華埠勿街創辦“宏安”,主營白糖糕、黃糖糕、豆漿、豆腐、豆腐腦等臺山風味豆制食品,持續經營至2017年;伍啟芳的父親伍穩棠於1950年代接手,另有幾個兄弟和堂兄也在店裏工作,期間還有堂兄離開,自立門戶相競爭,但最終屹立不倒的只有宏安這一老招牌。

  “小時候父親每天都在店裏工作,因為我是家中最小的,從來沒有決定權。”伍啟芳說,父親在世時,一直希望自己接手生意,但他一直沒興趣,“可能也是出於叛逆,越是讓我做,但我越不做,如今他過世了,我反倒特別希望將家族生意傳承下去。”

  做豆腐、豆花、糖糕非常辛苦,每天早上四點就要起床準備,伍啟芳如今深有體會。伍啟芳也說,老店兩年前由於員工歲數都已經很大,且幾十年來維持低價不變,導致收支難以平衡,家族最終決定結業,但之後兩年裏,眾多食客懷念宏安的老味道,自己也在嘗試了不少店後,發現無一能重現宏安的味道,最終決定將老字號重新開張。

  伍啟芳說,他花了很長時間籌備,將店內機器全部更新換代,希望店面在追求高質量、保存傳統食物的的同時,也準備推出不同口味的甜鹹豆花和臺灣知名小吃仙草,來吸引更廣大的消費群體。

  他說,品種的創新也被質疑“這樣還能保存宏安最原本的特色嗎?”但黃糖糕也是父親幾十年前開發推出的,並非來自宏安最原始的菜單,而幾十年來持續獲得顧客喜愛,“什麽是正宗(authentic)?其實誰都沒有答案,我相信忠於自己最正宗。”

  伍啟芳說,研制的新產品,都先讓俄裔妻子和混血女兒們試吃,“如果她們喜歡,相信也能滿足多數人的胃口。”

【編輯:胡雪石

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